菜谱大全

做法

• 

  1.照例来个食材大合照，食材过秤都先准备好，才不会做的时候手忙脚乱忘东忘西^_^

• 

  2.高筋面粉+奶粉+元真糖+酵母+水，都投入厨师机，盐和黄油这时候千万别投进去喔。(如果没有厨师机，用手揉或者面包机和面都可以，具体可以网上搜下手法。)

• 

  3.先开1档搅拌1-2分钟，不用太高速，让干湿料充分搅匀，到了面团成型，可以开到3档，再搅拌7-8分钟。

• 

  4.从投料开始总计和面10分钟左右，这时候可以看下面团是不是进入扩展阶段，也就是光滑可以拉开厚膜。

• 

  5.能拉出厚膜之后才可以投入盐和黄油，盐起到洁白面团和支撑骨架的作用，黄油是帮助面团进一步扩展和不粘手，加入黄油和盐之后，开3档继续搅拌。 搅拌差不多5-6分钟的时候，检视下面团，这时候面团扩展的更薄但是裂口还很粗糙，再多搅2·3分钟，一边观察不要过头了把面筋打断就不好了。

• 

  6.基本上放进黄油和盐之后，再搅打10分钟，就可以达到出薄膜的状态，裂口是圆形的就差不多了，这时候面团拿在手上会有一种软泡泡的感觉，有点像棉花糖。

• 

  7.面团拿出来滚圆之后放入发酵箱，在27度温度下做一发，第一次发酵时间是30分钟左右 。

• 

  8.如果没有发酵箱，室温下要在面团表面抹点油或者干粉，盖上保鲜膜之后，放在差不多27度温度的地方发酵，夏天就放阴凉处，冬天就放温暖处，需要自己观察下面团情况，面团发到约两倍大，手指在面团中间戳个洞，面团没有塌陷，戳的洞不会很快的回弹，就表示发酵程度刚好。

• 

  9.面团一发之后放在台面上擀开，给面团排气。

• 

  10.然后切分成8等分，每个小面团都滚圆，盖塑料袋或者保鲜膜静置松弛10分钟。

• 

  11.松弛好了，开始整形，每个小面团再滚圆之后放进烤盘里，放进发酵箱做二发，设定37度30分钟，水盒里记得加水保持湿度在70-80%，如果用室温做二发也可以，记得盖上拧干的干净湿布，放在比较温暖的地方。 30分钟或者发到两倍大左右，就可以进烤箱了，如果希望面包看起来亮亮的金黄色，这时候在表面刷上全蛋液。

• 

  12.刷上蛋液之后，放进烤箱开始烘烤。 在发酵快差不多的时候，记得提早10分钟预热烤箱，烤箱上火190度下火180度，烤盘放在底层，我的烤箱只需要烤10-12分钟就可以出炉，但烤的时间会因为烤箱火力模具导热等等而有很大的误差。

• 

  13.第一次烤的时候可以注意什么时候烤箱传出面包香味，传出香味之后过个3分钟左右，烤到金黄色就可以出炉了。 烤好了之后最好都放在冷却架上放凉，如果一直放在烤盘里，面包底部会有蒸汽可能会浸湿面包。等放凉了撕开一个餐包，又松又软，好美味啊！

点击展开全部